Responsable de la Restauration Collective H/F - 13

Le Technicien de production en restauration collective assure la restauration de la population pénale hébergée à la Maison centrale d'Arles (capacité théorique de 159 places). Il est garant de l'équilibre alimentaire et est responsable de la sécurité de la chaîne alimentaire.

Les personnes détenues bénéficient de trois repas par jour en liaison chaude. Le petit déjeuner, le repas du midi et le repas du soir. Les repas sont cuisinés au jour le jour y compris samedi dimanche et jour férié.

L'établissement est également doté d'un mess (restauration des personnels).Les principales tâches exercées sont:

- Encadrement des agents affectés aux cuisines

- Recrutement et encadrement de la main d'oeuvre pénale

- Gestion de la qualité

- Production en restauration collective

- Suivi et organisation des maintenances en lien avec les services techniques

- Réception et contrôle des matières premières

- Elaboration des bons de commande

- Vérification de la bonne préparation des repas

- Respect des régimes alimentaires médicaux et religieux

- Informations aux personnes détenues relatives aux normes sanitaires (HACCP)

- Mise en oeuvre des règles d'hygiène et de propreté

- Compte-rendu aux services économiques

- Tenue des registres dédiés aux cuisines

- Contrôle et distribution des matériels sensibles (couteaux)

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...) :

Logiciels GENESIS, ADSTOCK